大米的營養價值
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
每100克大米營養素含量：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 346.00（千卡） | 維生素B1 | 0.11（毫克） | 鎂 | 34.00（毫克） |
| 蛋白質 | 7.40（克） | 維生素B2 | 0.05（毫克） | 鐵 | 2.30（毫克） |
| 脂肪 | 0.80（克） | 維生素E | 0.46（毫克） | 鋅 | 1.70（毫克） |
| 碳水化合物 | 77.90（克） | 鈣 | 13.00（毫克） | 硒 | 2.23（微克） |
| 膳食纖維 | 0.70（克） | 磷 | 110.00（毫克） | 銅 | 0.30（毫克） |
| 煙酸 | 1.90（毫克） | 鉀 | 103.00（毫克） | 錳 | 1.29（毫克） |
| 葉酸 | 3.80（微克） | 鈉 | 3.80（毫克） |
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南瓜黃金二米飯
南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，人體食用南瓜，不用擔心自己會長肉肉，是健康食品。
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可愛養生飯團
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。玉米味甘性平，是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
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椰香咖喱蔬菜燴飯
椰香咖喱蔬菜燴飯含有豐富的營養素，椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力。中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效。
孕婦能吃大米嗎
對孕婦來說，食用大米是必須的，其中的蛋白質和B族維生素都可以促進胎兒大腦的骨骼的發育，淡水化合物和纖維素有助于孕婦的消化和吸收，是治療便秘的重要食物。大米經過加工后會產生獨特香味，既可以引起食欲，有可以滋陰潤腸，是良好的精神調節劑。由于孕婦需要在孕早期積累脂肪，促進乳房的發育，因而應在孕早期和中期適當多吃點大米，但也不能吃得太多，以免能量積累過多而肥胖。
中醫認為，米粥具有補脾、和胃、清肺的功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
寶寶能吃大米嗎
大米粥和米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。需要注意的是，大米中含鐵較少，以大米粥為唯一輔食容易造成貧血。最好給孩子選用強化鐵和蛋白質的嬰兒專用米粉。如果熬制米湯，建議選擇糙米。
剛開始，除了稀釋的蔬菜湯或果汁外，用嬰兒米粉調制的米粉糊是最佳的選擇。因為此時小寶寶的味覺系統漸漸發展成熟，唾液淀粉酶也會開始作用，來消化淀粉類的食物。那為什么是由米粉開始添加呢?因為米粉要比麥粉更容易被人消化、吸收，而且麥類制品中，含有容易引起小寶寶過敏現象的胺基酸;所以為了避免引發小寶寶的過敏惡性循環體質，最好由米粉作為開始添加的輔食品為宜。
但爸爸媽媽們注意的是：請盡量將輔食品盛裝在碗或杯，并以湯匙來喂食孩子，而不以奶瓶喂食。幼......
產婦能吃大米嗎
產婦在生產完之后腸胃比較虛弱，大米熬制的米湯和米粥口感細膩、容易消化，非常適合產婦食用。
90%以上的人體必須的營養元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中，其脂肪含量約達20%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。食用大米有較高的營養價值，但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于產后減肥。
哺乳期能吃大米嗎
哺乳期可以吃大米。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，對產后瘦身有幫助作用。哺乳期吃大米的好處如下：
1、助消化
米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。產后便秘是哺乳媽媽或多或少會遭遇的事情，
2、降壓
大米粥和米湯中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。
3、瘦身
大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法，最初的目標是為了治療某些慢性疾病。注意：這個方法不適合做過結腸切除手術和腎功能不良的媽媽。
除了以大米為主食，哺乳期媽媽還應注意加魚、禽、蛋、瘦肉及海產品的攝入，要保證媽媽攝入充足的優質蛋白質，如果蛋白質缺乏，會影響乳汁的質與量。動物性食品如魚、禽......
南瓜黃金二米飯的做法
南瓜能提高孕婦的免疫功能，促進細胞因子生成，對免疫系統具有良好的調節功能。
用料：
南瓜2個、臘腸1根、洋蔥50克、小米70克、大米70克、鹽2克、海鮮汁30克�！ �
做法：
1、小米，大米加適量的溫水泡半個小時左右，將水倒掉，小米、大米備用。
2、南瓜洗凈一分為兩半，挖去籽與瓤，洋蔥洗凈后切丁，臘腸切丁。
3、鍋中入油大火至八成熱，放入洋蔥、臘腸爆香。
4、將小米、大米放入鍋中，加入鹽、海鮮汁兒。
5、轉小火并蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可。
小貼士：
1、由于米提前泡了，已經吸足水分，燜飯的環節無需再加水，否則成粥。
2、燜好的飯裝入南瓜的環節，一定要壓實，這樣切的時候飯不會散落。
3、海鮮汁是我做批薩時炒墨魚、蝦仁多余的汁，我沒舍得浪費。
功效：南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，孕婦食用南瓜，不用擔心自己會長肉肉，是健康食品......
吃大米的注意事項
大米是主食之一，但它的保質期一般只有三至六個月，而南方由于雨水多，大米保存的時間會更短。保存大米的最基本要求是放在陰涼、干燥、通風處，還要根據不同的季節，適時調整家中大米的存量。比如說，夏天氣溫高，空氣濕度大，大米特別容易受潮發霉，這時候就要減少家中大米的存量，最好是隨時買隨時吃。而到了秋冬季節，氣溫比較低，空氣也比較干燥，則可以稍微放久一點。
和大米搭配相宜的食材：
【大米+栗子】兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。
【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。
【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。
【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高于大米，若兩者配合，有很......
大米生蟲子怎么辦
大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至會生蟲子。那大米生蟲子了怎么辦?
1、陰涼篩蟲
大米生蟲后，人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反，因為二三天后，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。
2、冰凍殺蟲
如果生蟲的大米不是很多，可將生蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時后取出，可殺死大米里的蛀蟲。
3、有機酸熏殺
大米生蟲較多，還可采用磷他鋅加有機酸熏殺。具體做法如下：在涼臺或閑置的房間內，把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋內放一只杯或婉，內放50克食醋;如果糧食不超過500千克，就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或......
大米發霉怎么辦
大米是人們最為主要的主食之一，如果長時間放置大米在陰濕的地方，容易使大米發霉。那么大米發霉怎么辦呢？
大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。
可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發霉。
1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
如果大米只是有點發霉的話，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時......
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