蠔油不僅味道鮮香，而且用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

甜面醬是什么？又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

什么是味噌湯？味噌湯，是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。

在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

五香粉是什么？五香粉，是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

五香粉，名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

蝦醬怎么吃？蝦醬，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那蝦醬怎么吃好？

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

蝦醬炒雞蛋？蝦醬炒雞蛋是一道比較常見的家常菜，主要是以蝦醬和雞蛋為主要食材，配合各種調料烹制而成。蝦醬富含蛋白質，各種微量元素，雞蛋不只是蛋白質含量高，而且品質也好。蝦醬炒雞蛋營養全面，味道鮮美，非常受人歡迎。那蝦醬炒雞蛋做法是怎樣的呢？

做法一：

1、雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆。

2、將雞蛋打勻，調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻

3、鍋內倒油，將調好的雞蛋液倒入，其余什么調料都不用放了，蝦醬本身很咸，所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可！配上清香的黃瓜，美味兒無比。

做法二：

一般小湯匙的話，一湯匙蝦醬可以搭配1~2個雞蛋，有的蝦醬因為制作過程不同，所以有咸有淡，例如家庭自己磨制的蝦醬為了長期保存會做的稍咸一些，因此可以根據不同情況酌情增減。

做法：

1、將雞蛋打勻，混入蝦醬。

2、鍋內倒入少許油，不要太多，蓋過鍋底即可。（鍋內必須燒干，不能有水）待燒出油的香味，見煙起倒入事先切好的蔥花爆鍋。

3、少許炒......

可能大家都有吃過帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么？很多人會想了解清楚。那下面跟大家講解一下：

紅曲米粉是漢族傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

紅曲在藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，而紅曲米會采用優質的早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定，色調純正，質量穩定，深受國外客商好評。

很多人喜歡吃車仔面，而車仔面一般都是放的XO醬，那么XO醬是什么醬來的呢？

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

xo醬可以采取非常多的名貴的產品做成，整個流程是非常的復雜，而且采用的材料都必須是新鮮的，等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。

有些人在做菜的時候很喜歡放雞精，因為可以提鮮，但是雞精是什么做的呢？

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。

雞精雖然成分比較復雜，但是在食用時能發揮作用的成分只有食鹽，味素，核苷酸，這三種成分占有的比例也最高，味素占40%以上，食鹽10%，核苷酸15%左右，可以說雞精和雞沒有多大的關系，還是味素提供增鮮作用，核苷酸體現雞肉的味道。

十三香是什么？“十三香”又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調味料，廚房用品，佐料。

十三香就是有十三種調料融合在一起研末成的粉末，是一種調味品。在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在制作花卷的時候，放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候，最好是不妨十三香的，以免影響到湯的顏色。

肉桂油是什么？肉桂油，為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、葉經水蒸氣蒸鎦得到的揮發油。

從基本性質上看，肉桂油為黃色或黃棕色的澄清液體；有肉桂的特異香氣，味甜、辛，露置空氣中或存放日久，色漸變深，質漸濃稠。在乙醇或冰醋酸中易溶。

鑒別方法：取肉桂油，冷卻至0℃,加等容的硝酸振搖后，即析出結晶性沉淀。

如何做辣椒醬？辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，那如何做辣椒醬？

具體做法如下：

1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

4、在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

生粉是什么？在很多菜譜中，都會出現生粉的“身影”，無論是北方還是南方，做菜的時候都會用到生粉，雖然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一樣的。

1、生粉并不是一個專有名詞，也并不特指某種材料做成的粉。

1）生粉在北方叫做團粉。

2）香港使用的生粉一般是玉米粉。

3）臺灣使用的生粉則是太白粉。

2、生粉的作用主要有哪些？

1）增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經常說的勾芡。

2）軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。

花椒大家最熟悉，它是廚房常用的調味品，花椒除可做調味品外，還有其它的功效與作用，那花椒的功效與作用有哪些?

1、可增強食欲，它有著芳香的氣味，可以去除各種肉類的腥膻臭氣，同時還能促進唾液的分泌，增進食欲。

2、能降血壓，有研究表示：花椒有使血管擴張，而起到降血壓的作用。

3、有助于驅蟲，喝花椒水可以驅除體內的寄生蟲。

4、可以幫助糧食除蟲，如果我們家里存放的糧食里有蟲的話，將花椒用布包起來放到糧食里，蟲自己就會跑走。

5、能防止油脂變味，在油脂中放入一些花椒末，就可預防其變味。

6、能防菜櫥螞蟻。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7、能幫食品防蠅，往食品旁邊放入一些花椒，就可避免蒼蠅飛進去。

8、能防煮沸的油溢出，油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾�；ń泛�，沸油就會立即消落。

9、還可治牙痛，如果由于吃冷熱食物而導致的牙痛，可以將一�；ń贩湃氲窖劳吹牟课�，痛感可以慢慢消失。

1、從本質來看，花椒粉的原料來源于花椒，而胡椒粉的原料是植物胡椒的顆粒，將胡椒的果實通過碾壓之后做成粉末。

2、花椒粉與胡椒粉都是日常生活當中的調味品，而且兩者都可以食用，可以藥用，有著雙重的功效。在胡椒顆粒里含有著揮發性油、胡椒堿、脂肪、蛋白質、淀粉以及可學溶性氮等物質，胡椒適用于治療慢性胃病;花椒粉溫中散寒、驅蟲、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲病;外治皮膚瘙癢。

3、從味道來看，胡椒粉是味道是屬于鮮辣的，而花椒粉的味道是麻香的。

4、從制作方法來看，花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。

胡椒粉是利用胡椒的顆粒曬干之后，將其磨碎制成的，它可用做調味料，味道是辛辣啈的。胡椒粉還可以分為是黑胡椒和白胡......

黃酒屬于飲料酒，平時可以直接飲用，一般在就餐時候可以用于配菜喝，口感俱佳又增進食欲；而料酒是從黃酒的基礎上提煉而成的，黃酒與料酒的用法不一樣，料酒一般是用于做菜時候調味的，料酒作為原料的一種，不可以直接飲用，但是在炒菜的過程中，使用料酒可以溶解腥味，從而烹飪出色香味俱全的菜色。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒的酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時料酒還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里攝取。料酒在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有一定的好處。

沙拉醬可以直接吃，也可以水果沙拉、蔬菜沙拉，或者抹面包吃。下面介紹兩款用沙拉醬做的菜肴。

沙拉魷魚的材料是魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1 匙，沙拉醬6匙。先把魷魚切1cm寬，3cm長的塊。然后把洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分，將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。將它們全部倒入鍋內炒，最后倒入玉米粒。

沙拉醬杏鮑菇的做法是用杏鮑菇兩個，洗凈切片。放鍋里，開中火，加一匙沙拉醬，拌勻，中火煎，一面煎黃后，翻面煎另一面，兩面都煎黃后，撒點兒醬油和香菜碎，炒勻出鍋即可。

沙拉醬的品種很多，在中國一般的有肉類沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉，大家可以根據所拌的材料不同，選擇不同的沙拉。以上介紹過了沙拉醬的主要原料是植物油和蛋黃，植物油很多品種，大家在買沙拉醬的時候最好買橄欖油的。對身體好還可以低脂肪。

酵母粉是什么？酵母是在工廠中通過培養菌培養的，酵母粉的定義主要包括以下幾個方面：

1、酵母粉的營養成分：酵母粉中含有多種營養物質，如蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素、消化酶、生長因子等。

2、酵母粉的作用。

1）增強食欲，促進人體腸胃的消化吸收，促進生物體的生長發育。

2）提高人體的免疫力和抵抗力。

3）促進人體的新陳代謝。

3、酵母粉的分類。

1）含70%水分的酵母叫做壓榨酵母。

2）含10%水分的酵母叫做干酵母。

蠔油不僅味道鮮香，而且用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

很多人在做菜的時候都喜歡放點味精來調味，可是味精吃多了對身體不好，那么味精有什么危害呢？

過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

美國FDA等權威部門研究表明，過量攝入味精會導致體重超重、鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等等副作用產生。作為一種提鮮的調味品，做菜時不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。

魚子醬的種類有好幾種，其中黑魚子醬是比較少見的，常見的是紅魚子醬，那么黑魚子醬和紅魚子醬哪個更貴呢？

黑魚子醬的價錢遠遠高于紅魚子醬。一般品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

黑魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，是一種珍貴的美顏食物。

胡椒粉用來調料是相當不錯的，但胡椒粉也不是沒有副作用的，那么胡椒粉的副作用是什么呢？

胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。但是中醫理論認為，胡椒除了會令人產生舌麻感外，還能升高血壓。古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調味也不應過量。對于眼病患者，最好還是借鑒李時珍的經驗，少吃為妙。

如果本身就有陰虛火旺或者是高血壓的情況，那么，食用胡椒可能會讓病癥變得更嚴重一些，對這類人群來說，胡椒粉是不適合吃的。

胡椒粉不一定要在外面買，自己制作也是可以的，那么胡椒粉應該怎么做呢？

首先白胡椒買回來后，里面有些碎皮，制作之前將這些碎皮大概弄干凈，然后倒入無油無水的鍋中進行炒制，開中小火炒5、6分鐘左右，炒出香味，胡椒粒顏色微黃即可關火出鍋。

胡椒晾涼后，倒進研磨杯中，將其打成細粉，再進行過篩，這樣出來的粉會更細。另外，過篩出來的粗粒還可以放回機器中再次加工，將制作好的胡椒粉放入干凈的瓶中密封保存即可。從祖國醫學角度講，胡椒性熱，古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調味也不應過量。

花椒油能夠有效去腥，功效也有很多，很多人不知道，花椒油的功效與作用是什么呢？

因為花椒油是在花椒中提取出呈香、呈味的物質之后，然后制作成的一種食用植物油，所以對于這樣的產品來說，是可以發揮出花椒油中大多數味道和香味的。

花椒油中含有揮發油存在，它的氣味芳香濃郁，與肉類食品一起烹調，可以去除各種肉類的腥膻臭氣，增強食物香味，還能促進唾液分泌，增加食欲。通常在油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾�；ń泛�，沸油就會立即消落。

花椒油不一定非要在外面買，自己在家就可以做了，怎樣制作花椒油，有什么訣竅呢？

將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質和灰塵之后將它放到陰涼通風的位置晾干�；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋�有蓋子的玻璃容器當中待用。然后起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關火。

油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香。

花生醬的作用有很多，拿來拌面味道也是很不錯的，那么花生醬拌面的做法是什么呢？

鍋中煮沸水，放入面條煮至面條熟透（時間視面條粗細而定），煮面條的時間把花生醬倒入碗中，加入適量涼白開水，慢慢攪拌，攪至順滑。

另一碗中倒入適量生抽，加入適量醋(香醋最佳)和和精鹽拌均，撈出煮熟的面條，水控干，倒入花生醬以及混合好的調料攪拌均勻，撒上香蔥和黑芝麻即可開吃。平�？梢猿砸稽c花生醬，因為花生醬內部含有十分豐富維生素和多種營養物質，可以幫助我們提高我們的身體體質，保護我們的身體健康。

花生醬的味道很不錯，但很多人會比較糾結其熱量，那么花生醬的熱量高嗎？

花生醬的熱量以100克可食部分計是594大卡2485千焦，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。因此，花生醬是當之無愧的高熱量食物。

美國人非常喜歡吃花生醬。他們最常見的吃法，就是將其涂抹在面包片上。研究人員建議，花生醬應該與一些含熱量較低的食品，如全麥面包、蔬菜、水果等搭配。

吉士粉屬于香料的一種，在香港比較受歡迎，那么吉士粉的作用是什么呢？

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。

吉士粉一般是淺黃色或者橙黃色，將其添加到食品里面，可以讓食品呈現好看的黃色，還能夠讓食品更加松脆，但是卻不會變得軟癟，用吉士粉制作出來的食品更加美觀。和其他的沒有添加吉士粉的食品相比，添加了吉士粉的食品外觀更好看。

目前的食鹽基本上都是加碘的，當然加碘并不是對我們不好，那么加碘食鹽中的碘是指是什么呢？

加碘食鹽中的“碘”不是以單質、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強調存在的元素，與具體形態無關。碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽。由于中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

食鹽補碘也是全球通行的做法。西歐一些國家使用的鹽碘含量為10～20毫克/千克，美洲大多數國家為50～100毫克/千克，英國是25毫克/千克。美國除碘鹽外，還通過在牛奶中加碘來提高碘攝入量。澳大利亞則在面包中加碘。

酵母粉和泡打粉都可以將面包發起來，可是兩者是不同的，那么酵母粉和泡打粉的區別是什么呢？

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

泡打粉是在小蘇打中加入了一些用于酸堿平衡的酸性原料，，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末制成的。泡打粉是由化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小。

芥末粉在日式料理中經�？梢猿缘�，芥末粉其實可以調出來的，那么芥末粉怎么調呢？

調制成芥末糊后，應在40℃左右溫度下，放置2~3小時。因為，40℃的環境有利于酶活性，可加快其反應速度。但溫度不宜過高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解產生具有辛辣氣味的異硫氰酸酯需要一個過程，發制時間越長，芥子酶催化芥子素水解產生的異硫氰酸酯越多，辛辣味也就越濃。

芥末粉的調用較為簡單，方法也有多種，比如可以先用清水將芥末粉調勻之后，然后放進鍋里面稍微蒸一下使其辣味出現即可；也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置于室內放涼，出現了辣味就行了。調好的芥末可以直接食用，如果不怎么適應芥末的這種辣味，可以在調好的芥末里面加入一些糖或者香油之類的調料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。

芥末醬是可以自己調的，而且不是說芥末醬越辛辣就越好吃，通常芥末醬怎么調好吃呢？

芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。

芥末醬可以制成雞肉蜜瓜沙拉，首先雞肉切小塊，放入開水中煮2分鐘，撈出備用，玉米粒備用，用開水煮2分鐘，黃瓜切小塊，蜜瓜切小塊備用，準備好芥末醬和檸檬醬，將黃瓜，雞肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末醬和檸檬醬拌勻即可。

咖喱的種類有很多，咖喱塊和咖喱粉雖然都可以做菜，但兩者有一定的區別，那么咖喱粉和咖喱塊的區別是什么呢？

味道不同�？о瑝K是調味過的，咖喱粉沒有，所以用咖喱粉做菜需要再次調味。在使用咖喱粉時不要直接將其添加在菜肴里，因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。

放入時間不同�？о�粉他可以直接放入我們的菜中當中進行使用，但是這個咖喱快必須要先炒其他的東西，之后才能夠加入其中進行，所以說它們放入菜中的時間也是不同的。一般情況下咖喱粉都不用來做湯類，還有就是咖喱粉沒有明顯的標志和說明的，但是咖喱塊開就有明顯的標志和說明，會標志著微辣。中辣以及其他的說明，這也是他們兩者的差異所在。

料酒可以有效的調味，讓食物更加好吃，具體來說料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發揮作用，它既能將魚的腥味揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發生化學反應，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。

四川辣椒醬味道是比較辣的，但是很好吃，那么四川辣椒醬的做法大全是什么呢？

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的四川辣椒醬。

四川辣椒油熱量相對來說比較高，那么四川辣椒油做法是什么呢？

鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒面放不銹鋼桶內備用。把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

或者豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點 這樣的辣椒油風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

四季寶花生醬是花生醬的一個品牌，那么四季寶花生醬怎么吃呢？

做成四季寶花生醬涼面。水開后下面煮3-4分鐘，煮面的過程中準備拌面的調料。擠一些花生醬，加少許鹽，放兩勺醋，半勺醬油，一點點糖（也可不放）。調料按照個人喜好添加。面煮好后撈出，過冷水，面控水撈出到盤子里，攪拌均勻，撒上芝麻，即完成。喜歡花生醬的多擠一點。

或者做成四季寶花生醬吐司。首先兩片吐司裝入烤盤，四季寶袋裝花生醬準備好，花生醬擠好囧臉和笑臉（或者隨意發揮），放入烤箱，180度5分鐘出爐即可吃，注意花生醬擠的時候，不圓潤的邊角會變漂亮的，因此不用太過緊張擠的不圓潤。

蘇打粉的用途是比較多的，那么蘇打粉的成分是什么來的呢？

蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。碳酸氫鈉為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。

小蘇打粉可以用來做面包之類的，那么使用小蘇打粉的作用是什么呢？

小蘇打粉能夠去油脂。將小蘇打溶液倒入洗臉盆中，用清水稀釋，用稀釋過的小蘇打溶液清洗臉上油脂分泌多的部位。如果皮膚容易過敏，注意溶液的濃度不易過高。在清洗的時候用手指肚去按揉臉部。最后用清水再洗一遍，油脂不見了，臉部會變得干爽許多。

使用小蘇打粉還能去除異味。在冰箱里放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，并為食物保鮮。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產生，預防足癬。

每個人基本每天都會攝入一定量的食鹽，那么食鹽攝入量每人每天不超過多少呢？

食用鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都是人體正�；顒颖夭豢缮俚碾娊赓|，對于保持人體電解質平衡、維持神經系統活動有重要的作用。

但是鹽攝入量過多也是有危害的，首先，由于鈉攝入量多會引起電解質失衡，血管內和周圍組織之間形成壓差，出現周圍組織水腫的現象。其次，氯化鈉攝入過多引起血液容量增加，導致機體的血壓升高會引起頭暈等不適感，可以加速動脈硬化，是心血管疾病的獨立危險因素。所以健康人每人每天的日常鹽分攝入量，應該保持在6g以下。

據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關系，吃鹽越多，高血壓發病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發病率高得驚人。

食鹽也是有一定的保質期的，只是保質期沒有那么短，那么食鹽保質期多久呢？

市面上食鹽的保質期一般在一年左右，食鹽里主要含有碘和鋅等微量元素，超過保質期的食鹽最好不要再食用，因為過期的食鹽內的微量元素基本沒有了，失去了它的價值，一般食鹽不要一次購買很多，建議隨吃隨買

如果是未開封的食用鹽放了三年還是可以食用的，但是如果是開封了的食用鹽，放了三年的時長，最好是不要食用。畢竟食鹽價格也不是很貴，放了3年以上的食鹽最好還是不要食用的好，因為現在食鹽當中會添加一些其它微量元素，會影響鹽的保質期。

食鹽的用途不只是做菜，還有其他的用途，那么食鹽的用途有哪些呢？

用蘇打和鹽水的混合液刷牙，也可以刷牙前將牙刷在鹽水里泡一泡。長期堅持下去，可以美白牙齒。鹽可以在一定程度上去除面部雀斑，有人認為用鹽洗臉好過很多洗面奶。因為鹽在面部摩擦時，能有效消除毛孔所積累的油脂，死皮等，從而起到面部消毒的作用。

炒菜中需要加入糖時，如果同時加入少量的鹽，會讓菜的滋味更加鮮美。如：在炒糖醋藕片的時候，在加入糖后，可以再加入少許的鹽，這樣可以讓藕片的滋味變得更鮮美。在糖開水中，加入少量的鹽，糖水的滋味會變得更可口。在煮剩米飯的時候，如果在米飯中加入少量的鹽，剩飯的滋味會非常鮮美。在煮面條的時候，如果先在面條湯中加入少量的鹽，面條在煮的過程中，不容易變成糊狀。

食鹽的主要成分就是一種，再加點其他的就構成了食鹽，那么食鹽的主要成分是什么呢？

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食鹽有咸味，含雜質時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等。

有些人偶爾會用食鹽泡一杯食鹽水，那么食鹽水是酸性還是堿性的呢？

食用鹽的成分是氯化鈉，而氯化鈉屬于強酸強堿鹽，但當食鹽溶于水時，是呈中性的。因為陰陽離子均不水解。而食物的酸堿性并不是通過它們的味道來判斷的。生活中遇到的堿性食物主要有蔬菜水果、堅果和豆制品。

鹽具的咸味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的功效，還能提高食物的消化率。同時，食鹽還是體液的重要成分，所以經常從事高體力勞動的人需要多補充一些食鹽，因為這類人群往往出汗過多，需要食鹽來增加體液。雖然食鹽對我們的生活來說如此重要，但是還是有一部分人群不適合使用食鹽，比如正在咳嗽和水腫的病人，應該避免食用加食鹽的食物，在患病期間可以吃一些清淡的食物，減少食鹽的攝入。

泰式咖喱醬跟其他地區的咖喱醬味道是不同的，那么泰式咖喱醬的做法是什么呢？

將香菜籽和孜然放在鍋里用中小火炒出香味就可以。硬的食材先打，依序為香菜籽，孜然，白胡椒粒打成細粉后加入南姜片，香茅，檸檬葉在打細。加入青辣椒，青檸檬皮，香菜根打細之后，加入剩余的所有材料大蒜，紅蔥頭，九層塔，鹽，蝦醬再一次打碎。這樣泰式咖喱醬就做好了。

泰式咖喱醬用綠色的辣椒為主，所有里面的食材都是綠色為主。關于選擇辣椒，可以選擇小辣的，量也可以放少一點，辣椒里的種子都去掉依照這個分量做出來的并不會太辣。青辣椒放得不夠，顏色沒有那么綠的時候，也可以在做青咖喱料理的時候，打一些九層塔，或者香菜汁進去增加綠的顏色。

泰式咖喱牛腩是咖喱的一種做法，那么泰式咖喱牛腩怎么做呢？

牛腩塊洗凈血水冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，放入姜片，水開后再煮三分鐘去除腥味。煮完拿出來沖洗牛腩。洗后牛腩放入壓力鍋加適量水浸沒表面，加入香葉花膠八角等香料，根據個人對肉的軟爛程度調整壓力鍋值后開始煮，預計40分鐘。另取一小鍋先煮切好的土豆和胡蘿卜塊8～10分鐘后撈出備用。

炒鍋開小火，熱鍋后放少許油，倒入椰漿炒出香味。后加入適量水和咖喱膏，攪拌均勻后加入牛腩和胡蘿卜土豆，攪拌均勻，期間只用魚露調味，可以不需放鹽糖等調味料。蔬菜類需煮久一點的建議先煮好再加入咖喱調味節省時間，快熟的如白洋蔥之類的可以后放。

甜面醬是調味料來的，也可以自己制作，那么甜面醬的做法大全是什么呢？

冷水中加入老抽，想要醬的顏色濃一些就多放點。再放入面粉。攪拌到看不見顆粒的面粉，這一步很關鍵，如果有一顆顆的面粉溶于水中，做出來的醬也會有顆粒。開小火，把面粉液倒入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，液體會慢慢收汁。這是放入細砂糖，可以放6小勺，根據個人口味，邊放變嘗嘗味道，等醬變濃稠，滴1到2滴色拉油，再攪拌一下就可以了。

或者打入4勺面粉到碗里待用，面粉加入水調成稠狀，水與面粉比例是1：3，用手攪拌均勻，把面疙瘩盡量捏散。加入4勺老抽調勻，加入5勺白糖，鍋里倒入一點點熟植物油，再倒入調好的面糊可以提前把油燒熟，然后冷卻至溫熱，不然面糊下鍋會炸油。開中火，迅速貼著鍋底攪拌即可。

重慶的甜面醬還是比較出名的，那么重慶的甜面醬品牌大全有哪些呢？

甜面醬品牌在各地都有自己的代表口味，畢竟地區的差異也會讓口味有所不同，即使是臨近的北京和河北都會有些區別，所以不少北方人選擇甜面醬都會選擇自己地區生產的，甜面醬品牌比較出名的主要有北京的六必居，山東欣和的蔥伴侶，還有北京全聚德烤鴨自制的烤鴨甜面醬，北京老才臣甜面醬，這些品牌都是比較出名的，而在南方，李錦記也有甜面醬，這些都可供大家選擇。

甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

甜面醬可以拿來拌面，也可以用來炒菜，那么甜面醬怎么炒好吃呢？

一勺面粉，加一碗水，調勻，將面粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。放糖，放老抽，雞精，鹽，這些都根據自己的口味來放多少，放好后調勻。開火，鍋里放油，和平時炒菜油量差不多。倒入調好的面粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌，甜面醬汁在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。這時可以嘗嘗味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。

制作甜面醬需要準備油，糖，老抽，生抽，面粉，水，先在面粉里面加入適量冷開水調均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，然后再加入適量的油，用小火把鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再把面粉水放進去，要一直不停的攪拌，避免粘鍋，然后再加一些糖，老抽，生抽，不停攪拌到粘稠狀，喜歡吃甜的人加入適當的糖，可以根據自己的口味來添加糖的量。

甜面醬可以用來做很多的菜式，那么甜面醬炒什么菜好吃一些呢？

甜醬豆腐盒子。木耳香菇洗凈；油豆腐洗洗；香菇切蓉；木耳切蓉；取一個油豆腐，切掉上面一小片；用小勺把油豆腐里面的豆腐肉挖出來；用小勺沿油豆腐四邊挖，挖出的肉肉和油豆腐殼；反向拿小勺，把豆腐殼里的多余的豆腐挖出；切碎豆腐肉肉；瘦肉洗凈剁碎；把香菇蓉木耳蓉瘦肉丁豆腐蓉一并倒入不銹鋼盤中，加入油鹽生抽淀粉；用小勺往同一方向攪拌均勻；再敲入一枚雞蛋；再次拌勻；用小勺把拌好的餡往油豆腐殼里填充；用另一邊母指輔助填充；埴充好的豆腐盒子；用小勺壓實；預熱電餅檔，不用刷油；把切面往下放，開始煎制；煎黃一面，再煎另一面，陸續翻面煎黃各面；煎好的豆腐盒子撈起待用；抹干凈電餅檔。

再切一些青瓜作拌盤用；準備好甜面醬，加入生抽；加入少少鹽，淀粉拌勻；再次預熱電餅檔，倒入少少油，加入青瓜��；加入煎好的豆腐盒子；倒入調好的甜面醬；煮沸；中途用勺子翻翻，讓豆腐盒......

有些菜加入了甜面醬之后會變得很好吃，那么甜面醬炒什么菜好吃呢？

做京醬肉絲。甜面醬做京醬肉絲特別好吃，平時制作時可以把肉絲提前用蛋清和料酒，以及食用鹽和生抽等調味料腌制，再準備適量的蔥絲和甜面醬，把鍋中放油把肉絲入鍋炒到變色以后取出，重新起鍋放油，加熱以后把甜面醬放進去炒香，再放入炒好的肉絲，讓甜面醬均勻包在肉絲表面上，在盤子中鋪上切好的蔥絲，把炒好的肉絲放在上面就可以。

甜面醬是吃烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

甜面醬炸醬面是比較簡單的面食，那么甜面醬炸醬面的吃法是什么呢？

準備甜面醬 180g黃豆醬（可不加）、20-30g豬肉、一小塊兒（手掌大�。�、油、適量鹽、適量料酒（白酒黃酒都可以）、一瓶蓋花椒粉、適量醬油、適量生抽、適量大蔥、 適量黃瓜（配菜隨意）、適量面條2元（兩人份）。

做的時候先把豬肉剁碎（或買的時候直接絞好），放花椒粉，醬油，生抽，黃酒拌勻。然后鍋里適量油，可以多一點。要涼油，接著把拌好的肉放鍋里不停攪拌弄散，熱油就成一坨了，所以要涼油。拌散后可以開大火。然后放入大蔥，醬，攪拌均勻，有香味后倒入一碗水，喜歡稠的可以少放一點水。然后開始煮，煮個幾分鐘就好了，時間允許也可以多熬會兒更香。

味噌是日本那邊的美食，做法不難，那么味噌的做法大全有哪些呢？

夏日味增湯。準備原材料，番茄茄小塊，豆腐切塊，海帶用清水泡10分鐘，香菇切薄片，青菜洗干凈，切或擇成易入口的小塊。鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入兩碗水燒開。水開后依次加入海帶、內酯豆腐燒開。然后倒入稀釋好的味噌，加入洗好的青菜攪拌。

舀半碗鍋中的熱湯到裝味噌醬的小碗中，攪拌一會兒，化開即可。味噌建議用白味噌，因為是春夏季喝的，所以清淡口味的白味增更適合。要知道味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成的。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

味噌醬不止可以在外面買，還可以自制，那么家庭自制味噌醬的做法有哪些呢？

黃豆洗凈，用清水浸泡一夜，把壞豆和沒有泡發的黃豆挑出來，倒掉泡過的水，黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰后改小火熬約30 分鐘~ 1 小時。黃豆輕易用手指捏碎即可離火。煮豆時，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。用來保存的容器以噴霧器均勻噴上白酒消毒。

把煮軟的黃豆放進攪拌機中，加入約60 ml 煮黃豆的湯汁，攪打成幼滑的黃豆泥，把溫熱的黃豆泥放入盤內，用手混合攪拌至所有材料混合均勻。把黃豆泥分成約10 份，像傳接球一樣，以兩手交替打拍出黃豆泥的空氣，塑成球狀，以拋擲的方式丟進保存容器底部，用手從上往下壓，盡量擠出黃豆泥的空氣，壓得緊密愈好，以免雜菌滋生，用牛皮紙( 遮光比較好) 把整個容器包起來，以防灰塵雜菌進入，寫上釀造日期，放在冷暗處，釀制最少9 個月。

味噌在日本當地是比較常見的食物，那么味噌是什么味道的呢？

其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。味道比較濃郁，也很鮮，像是放了很多雞精一樣。味噌一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產量最多，占味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來區別，則可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌，后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛口味噌的代表。

有些人做菜比較喜歡用味精，不過味精吃多了怎么解渴呢？

味精吃多了口渴可以大量喝水，喝水量增加尿液也會增加，可以讓味精從尿液中排出體外。其實味精的化學成分是谷氨酸鈉，作為生活中最常見的一種調味品，日常生活中味精的使用量并不大，一般情況下不會對身體造成有害的影響。

但是，如果過多地食用味精，后果就是會造成鈉的攝入量過多，從而造成體內水的潴留，導致血容量的增加，血壓升高，加重心、腎的負擔，還會造成口渴的癥狀。另外，過多食用味精會造成人體血液中谷氨酸的含量升高，而谷氨酸在體內會轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體神經功能處于抑制的狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、骨頭酸痛、肌肉無力等一些癥狀。

味精在生活中是非常常見的，那么味精的主要成分有什么呢？

味精是調味料的一種，其主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。

味精的作用還是比較多的，那么味精的作用以及功效是什么呢？

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

不過孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食�；加懈哐獕旱娜巳绻�食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。還有在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

有些人有做湯味精放多了的情況，那么做湯味精放多了怎么辦呢？

如果是煲湯的時候味精放多了，最好的方法就是將湯倒出一些，然后加入煮開的水稀釋。也可以放一些糖來調整味道，但要注意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發生反應或者是菜肴中鈉離子增多，對人體不好。不管怎么樣，在烹飪菜肴的時候，都要注意控制好味精的量，可以把味精用專門放佐料的瓶子里，每次使用時就倒出一點點，這樣就不會放多味精了。

味精作為一種能夠增加菜品鮮味的調料，在合理烹飪的情況下，偶爾一次味精放多了不會對人體造成什么影響。但其會讓菜肴產生苦澀感，在一定程度上會影響人們的食欲，且吃了放多了味精的菜肴很容易出現口渴的情況。我們平常做菜時要注意放味精的量。

味精和雞精都是能夠有效調味的，那么味精和雞精有什么區別呢？

雞精中含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養物質。優質的雞精是使用新鮮的雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主料，通過蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、鹽等多種輔料復合而成。由此可見，雞精除了味道比味精好外，營養價值也會比味精高，適合多種場合使用。

味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。

有些人會去加熱味精，而加熱的味精可能會產生有害成分，那么加熱的味精有毒嗎？

味精又稱味素，是采用微生物發酵的方法由糧食制成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對于加入味精的半成品配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。

還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。注意味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

味精的用法比較多，有些人會用味精加蘇打水，那么味精加蘇打水會怎樣呢？

蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這兩種物質不反應的，只是喝多了容易造成胃腸不適產生惡心或是嘔吐的情況的�？赡軐ξ改c道產生一定的刺激作用，所以要慎重選擇。

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機器人工生成。蘇打水含有弱堿性，醫學上外用可消毒殺菌。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，因此是上好的飲品。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。

味精可以用來做很多的菜式，那么味精的做法大全是什么呢？

紅燒排骨。排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。加入適量熱水，放入鹽和蔥結。大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

醬料的種類是非常多的，西紅柿醬就是其中一種，那么西紅柿醬的正宗做法是什么呢？

去皮。 準備350克番茄洗凈去蒂，然后在表面劃“十”字，放入盆中，加入開水沒過番茄表面，燙泡1分鐘。撈出后，撕去表皮，切成小塊，放入榨汁機中打成番茄汁，煮番茄。 把番茄汁倒入鍋中，加入50克冰糖，先用大火燒開，然后轉為中火，用鏟子不斷地攪拌，一直熬到呈醬狀就可以了。

或者西紅柿燙一下，剝皮，鍋中燒油加熱，鍋內撒鹽少許，加少許花椒，炸片刻，撈出，加入蔥蒜爆炒香味，加切好的西紅柿反復翻炒片刻即可出鍋。通常西紅柿去皮口感好。

蝦醬通常都是用蝦干制作的，那么蝦醬的營養價值與功效有哪些呢？

蝦醬的主要營養成分就是蛋白質，而蛋白質又是組成白血球和抗體的重要物質，因此人們平時吃蝦醬吸收蛋白質以后可以增加身體內白血球的數量，也能促進免疫細胞再生，可以讓人們的身體免疫力明顯提高。蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

蝦醬這種食材中含有一些微量元素鎂，這種物質是可以直接作用于心臟的特殊成分，它不但能提高心臟功能，也能保護人類的心腦血管，還能清理血液中的膽固醇，對人類的動脈硬化和高血壓以及心肌梗死等高發疾病也有一定的預防作用。

蝦醬并不一定拿來炒飯或者炒菜，還有其他用法，具體蝦醬有什么用途呢？

蝦醬具有滋補強身的功效，因為蝦醬的各類營養含量特別的充足，尤其是其中蛋白質和微量元素的含量非常的豐富，通過補充充足的營養可以讓我們的體質變得更好，如果缺乏營養的話，那么體質就會比較虛弱，所以要吃一些蝦醬來補充營養增強體質是可以起到一定效果的，而且蝦醬的口感也很不錯。

蝦醬營養價值雖高，人們食用以后也有多種好處，但是它并不適合所有人，而且在食用時也有諸多禁忌存在。最重要的禁忌主是上火人群和有宿疾以及患有炎癥的人群，都不能吃蝦醬，不然會讓病情加重，中外腎病患者和高血壓以及糖尿病患者，也要少吃蝦醬，以免讓身體吸收過量的鹽，對身體健康不利。

香葉的功效與作用還是比較多的，那么香葉的功效與作用有哪些呢？

香葉具有止痛作用，可以有效緩解關節和腹部的疼痛；香葉祛風除濕，能促進濕氣的排出從而增強體質；香葉具有止癢功效，搗碎外敷可以治療濕疹等皮膚病。此外，香葉是常見的食用香料，可以提高食物的鮮香。

要知道香葉就是月桂樹的葉子，形狀好看，葉面光滑，除了能夠用來調味之外，還可以用來作為食物上的裝飾。香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調料，香葉本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。香葉也可以看作是一種中藥，具有較強的養生功效，能夠溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃。

正宗五香粉的配方相對復雜一些，那么正宗五香粉的配方是什么呢？

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g�；蛘甙私�55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方還有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩蓋，矯味的辛香料適合屏蔽水產類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

五香粉和十三香都是調味粉來的，那么五香粉是十三香嗎？

五香粉不是十三香。五香粉我們從名字上就能看出來它是由五種香料組成的，分別是砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山楂、八角制作而成。不同地區的五香粉會有所差別了，會根據當地人的口味有所改變。三香是由十三種香料制作而成，這里面有很多種香料和五香粉的一樣，所以人們才會很難分辨出來，十三種香料分別是紫叩、砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、散奈、良姜、干姜制作而成。

如果不要求菜肴具有特定的味道，只要好吃就行，在這種情況下既可以用五香粉，也可以用十三香。但是，如果要求菜肴達到某種特定的味道，就不能互相代替了，畢竟兩者產生的香味是完全不同的。

五香粉的用途還是比較廣泛的，那么五香粉的用途有哪些呢？

五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會味道十足。五香粉具備了多種味道，所以五香粉的作用在于可以起到調味的作用，很多非常淡味的食材因為加入了五香粉而完全變化。五香粉有很好的食療功效，食材加入了五香粉還能起到健脾胃和利尿的功效。

不過孕早期不宜食用五香粉，五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

生活中我們經常聽到蘇打粉和小蘇打，那么蘇打粉是小蘇打嗎？

蘇打粉就是小蘇打，二者只是名字不同。蘇打粉在生活中很常見，它的化學名稱叫做碳酸氫鈉，俗稱就是小蘇打。

蘇打粉的功效與作用還是比較廣泛的，碳酸氫鈉可以直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多，還可用于電影定制片、樓閣、選礦、冶煉、金屬熱處理以及用于纖維、橡膠工業等。

同時用作羊毛的洗滌劑以及農業、金融等；食品工業中應用最多的作為疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等；是汽水飲料中二氧化碳的發生劑，可與明礬復合為堿性的發酵粉，也可與純堿復合為民用食堿，還可用做黃油保存劑。

意大利面的靈魂在意大利面醬，那么意大利面醬的做法大全是什么呢？

首先將洗干凈冷凍好的肉肉放入主鍋，用Turbo鍵，3個2秒,打至顆粒狀肉沫，倒出備用。番茄洗干凈表面劃十字刀，澆上滾燙的熱水，過幾分鐘后小心剝去表皮，切塊備用。將洗干凈的洋蔥、蘑菇放入主鍋，以3秒/速度5切碎。加入30克黃油，3分鐘/V檔/反轉小勺爆香。

再加入其他所有材料，以30分鐘/V檔/反轉小勺熬制。加上防濺蓋，啟動機器。啟動機器后，拿走量杯蓋，放上網鍋，起到防濺作用。烹煮時間30分鐘為參考時間，喜歡醬料濃稠點的可以再加5-10分鐘進行收汁）。密封罐提前開水沖泡后擦干，冷藏保存即可。