黃糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。

這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖因為是土法生產，沒有經過化學方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現今許多高級食品所使用。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無明顯黑點。是工業化生產而得到的帶蜜糖，是紅糖的一種，也是市場上主要的紅糖產品。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚，但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗中提取的（甜菜中不能生產赤砂糖或紅糖，僅能生產白砂糖或原糖），是工業化生產白砂糖的附屬產品。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的糖蜜味，含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生產工藝、糖蜜含量等有關，南方比較喜歡淺顏色的赤砂糖，北方喜歡深顏色的。

什么是白糖?對于白糖，大家并不陌生，白糖色白，味甜，在小的時候大家最喜歡喝白糖水了。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。

白糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

什么是冰糖，冰糖大家都知道，在超市內賣的那種白色的，一小塊一小塊的，味道甜甜的。很多的人會將冰糖泡水喝。

冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫冰糧。

冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之�？勺魉幱�，也可作糖果食用。制糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法后，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。

冰糖不像白糖容易被污染，它也不易變質，一般人群都可食用，不過像糖尿病患者忌吃。

什么是黑糖?黑糖大多數人都不太了解，在生活當中，常用的就是紅糖與白糖，很少見有黑糖。有很多人認為黑糖不是紅糖。

黑糖，顏色較深且沒有經過高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在臺灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。

黑糖實際為傳統紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬制成行后與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實際與紅糖并無二至，只是區域不同稱謂不同而已，如臺灣、日本等地稱之為黑糖。

黑糖具有很高的營養價值，而且有利于人體內酸堿平衡。

黑糖具有補中益氣、健脾暖胃以及消積化食的作用，同時還有活血化瘀、止痛、收縮子宮的功效，因此對于產婦特別適宜食用。

焦糖是什么?對于焦糖可能大家不太熟悉，有的人可能是從食品的添加成分當中看到焦糖，所以說焦糖屬于食品添加劑。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

焦糖的生產技術是困難的，在國外也被視為高科技產品，其生產工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術是分不開的。

現在我們了解到，醋、醬油為什么會呈現黑色，主要是焦糖的功勞。而焦糖是天然的食品添加劑，大家可放心食用。

白砂糖也是我們食用的糖，它是為結晶狀的，顏色很白，而且非常的甜，白砂糖不僅可食用，還有其它的作用。

1、 適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收;

2、吃糖后應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生;

3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

4、用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除;

5、煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用;

6、用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美;

7、 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質。

8、白砂糖是療作用：白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經;

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖也稱做是白糖，它的主要原料就是甘蔗與甜菜，通過一系列的加工之后就可制成。白砂糖對食物也有一定的烹調作用。但是，像糖尿病等患者不宜服用。

在女性來月經的時候可以適當喝點紅糖水，那么紅糖本身有什么功效呢？

紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。喝紅糖水能夠很好的補血，可以增加體內的鐵元素，對于來月經的女性來說，十分實用。

紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。

很多人把紅糖水神化了，覺得喝紅糖水只有好處沒有壞處，其實不是這樣的，接下來我們說下喝紅糖水的好處和壞處吧。

紅糖水對婦女月經順暢也有幫助，可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢。女性產后大出血，體力和能力都是效果很大的，在產后的七到十天也是能喝些紅糖水，來補充能量，增強自己的血容量。

不過在晚上睡覺前不能飲用紅糖水，睡前喝大量高濃度紅糖水，身體內的糖類儲存量就會過于太大，長期如此，不僅會導致快速發胖，而且有的糖尿病，蛀牙的危險。